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蟹肉炒笋蛋嫩中带脆,味道鲜美

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。

原料:鸡蛋4 个,罐头蟹肉1 罐,清水笋尖150 克,小葱3 根

调料:鸡汤1 杯,盐1/3 小勺,水淀粉2 小勺,色拉油2 大勺

1. 清水笋尖切成细丝, 放入沸水中焯透,捞出沥干水。

2. 小葱切葱花。

3. 鸡蛋打入碗内,加入盐和水淀粉调匀;蟹肉从罐头中取出。

4. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,下入笋丝煸炒片刻,加入鸡汤煮沸,放入蟹肉和罐头汤汁煮沸。

5. 淋鸡蛋液,撒葱花, 用小火烧至汁尽且表面略起焦时,炒匀铲出装盘即成。

制作方法:

① 笋丝一定要用沸水焯透,以去除酸涩味。

② 鸡蛋液淋入后不要搅动,待汤汁自然烧干至表面略起焦时才可翻搅。

选自《两个鸡蛋 一盘菜》这本书,版权所有。

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